清晨7点，牛街礼拜寺周边的老字号早点铺前已排起长队。
这个北京著名的多民族互嵌融居地区现在不仅是热门“网红”打卡地，更见证着各民族以美食为纽带的文化交融。
从28年扎根于此的牛肉面店老板，到接棒传统面食店的“创二代”，在蒸腾的烟火气里，214家商户共同讲述着舌尖上的同心故事。
“人情味儿”让异乡变故乡 1997年冬，17岁的甘肃回族小伙马强背着行囊来到牛街。
他在肉铺店帮工，搬货、剁肉、送货，工作虽繁重，但牛街的“人情味儿”让他逐渐有了归属感，其中对他影响最大的是肉铺雇主李三哥。
“他是地道老牛街人，让我学会守规矩、重人情，懂得牛街人讲究做生意先做人。
”2001年，李三哥转行前将店铺交到马强手中。
接过摊位的那天，马强的身份正式从“外乡打工人”变为“牛街商户”。
随着首都经济的开展，牛街的营商环境不断改善：街道改造升级、清真食品商会创建……细致的服务为牛街商户给予了许多便利。
如今，马强已是牛街上生意火爆的“丝路伊兰·兰州牛肉面”餐厅的创始人。
和牛街很多商铺一样，丝路伊兰的员工来自满、汉、回等多个民族。
“马总每年自费带我们外出培训学习，各族的员工、各级管理层在一起，像一家人一样融洽。
”店长许朝国说。
马强的经历是许多外乡人在牛街扎根过程的缩影，也是牛街营商环境变迁的见证。
如今，在牛街，既有聚宝源、洪记、年记等人气店铺和网红打卡地，也有牛街清真食品超市、牛羊肉市场等生活服务业场所，各商户自觉履行经营区域责任，街道统筹化解公共领域的共性问题，这是属于“和合牛街”的“默契”。
藏在咯吱盒店里的“老牛街” 去年，牛街升级改造，马强的店铺随之焕然一新。
同样变化的，还有与丝路伊兰隔街相望的洪彩咯吱盒。
从父亲邹洪彩手中接棒后，这家主营传统面食的小店如今由“85后”江苏小伙邹年年经营。
位于牛街居民区的洪彩咯吱盒店面里，狭窄的过道贴满老照片：果子巷北口卖焦圈的大爷、回民小学擦玻璃的孩子、胡同里支棚办宴席的街坊……